Aceite de Oliva Virgen Extra Picual

Descripción

Esta variedad es la reina indiscutible del olivar español  y destaca no solo por su enorme volumen de producción, sino por una personalidad organoléptica y unas propiedades nutricionales únicas en el mundo.

1. El Árbol y la Oliva Picual: Resiliencia y Adaptación

El olivo Picual debe su nombre a la característica forma de punico o pequeña punta que presenta el extremo de su fruto.

• Rusticidad: Es un árbol muy vigoroso, de fácil cultivo y rápida entrada en producción. Se adapta con gran facilidad a diferentes tipos de suelo y clima, aunque muestra una alta resistencia a las heladas y a la sequía.

• Productividad: Sus cosechas son abundantes y muy constantes a lo largo de los años, lo que la convierte en la variedad más rentable para los agricultores.

2. Perfil Organoléptico: Carácter y Personalidad en la Cata

Si por algo se reconoce un Picual en una cata profesional es por su potencia y robustez. Es un aceite que no pasa desapercibido en el paladar.

• En nariz (Frutado): Presenta un frutado intenso que recuerda a la aceituna verde, acompañado de notas herbáceas muy marcadas como la higuera, la tomatera y la hierba recién cortada. En cosechas tempranas (octubre), es común percibir matices de plátano verde y almendra.

• En boca (Amargor y Picor): Es un aceite con presencia. Su amargor de intensidad media-alta y su picor característico en la garganta son los sellos de identidad de su alta concentración de antioxidantes naturales.

3. Propiedades Nutricionales: El Rey de los Antioxidantes

Desde el punto de vista de la salud, el Picual se sitúa en la cima de los AOVEs gracias a su excepcional composición química:

• Estabilidad excepcional: Es el aceite más estable que existe frente a la oxidación y al enranciamiento. Esto se debe a su altísimo contenido en ácido oleico (ácido graso monoinsaturado que supera el 80%) y a una concentración masiva de polifenoles (poderosos antioxidantes naturales como la oleaceína y el hidroxitirosol).

• Beneficios para la salud: Su consumo regular ayuda a mantener los niveles normales de colesterol en sangre, protege el sistema cardiovascular y ejerce una potente acción antiinflamatoria y antienvejecimiento celular.

4. Usos Gastronómicos: ¿Cómo Disfrutarlo al Máximo?

Gracias a su gran estabilidad estructural ante las altas temperaturas y su marcado perfil de sabor, el Picual es un todoterreno en la cocina:

• En crudo: Es insustituible para realzar platos de cocina tradicional. Pruébalo en tostadas con tomate, ensaladas de temporada, emulsiones, salmorejos o sobre un buen jamón ibérico. Su personalidad elevará cualquier plato simple.

• En cocina caliente: Al soportar mejor la temperatura sin degradarse gracias a sus antioxidantes, es ideal para frituras impecables (consiguiendo alimentos crujientes y menos grasientos), guisos de larga duración y carnes rojas a la plancha.